盒马携手百年品牌焙乐道，区块链技术赋能健康烘焙新未来

中国经济网12月5日报道，比利时百年烘焙品牌焙乐道与盒马近日达成合作，双方将基于健康系列新品展开深度合作，共同推动盒马烘焙产品在原料和配比上的升级，为中国消费者提供更多美味健康的烘焙选择。

近年来，消费者对饮食健康的关注度日益提高，对烘焙食品的营养和多样化需求也持续增长，促使烘焙行业积极进行创新升级。这一趋势体现在“加减法”的应用上——在保证产品口感和品质的同时，减少糖、油脂等成分的用量，并添加更多健康食材和元素。

焙乐道作为一家拥有百年历史的比利时企业，一直致力于引领烘焙原料和技术创新，为全球消费者提供健康乐活的烘焙产品。此次与盒马的合作，将以焙乐道的“酸面团”为核心原料，共同打造一系列更健康的面包新品。

酸面团是一种传统的面制食品发酵剂，由谷物和水混合，经微生物自然发酵而成，在制作面包时起到酵母的作用。在乳酸菌和酵母菌等微生物的作用下，由酸面团发酵的面包具有易消化、促进肠道菌群平衡、升糖指数低等特点。广受欢迎的欧包便是由酸面团发酵而成，这也将成为盒马首批上线的酸面团产品。

焙乐道的“酸面团学院”收集了全球数千种酸面团，体现了其在酸面团领域的深厚积累。然而，许多中国消费者并不习惯传统欧包偏干、硬的口感和略酸的味道。因此，如何改进酸面团面包的口感，使其更符合中国消费者的口味，成为盒马与焙乐道合作研发过程中的重要课题。

焙乐道中国研发部总监高铁成表示，为了满足中国消费者的需求，他们收集并筛选了数千种酸面团，并最终选择了一种源自意大利的“欧坦得酸面团”作为盒马首批健康新品的原料。经过反复的配比调整，他们开发出四款软欧包切片，将于12月底在上海地区率先上市。

此外，研发团队还在软欧包中添加了蓝莓、无花果、核桃等果干坚果，以平衡酸面团的酸味，提升口感层次感，并丰富面包的营养成分。

盒马即食部总经理宁强表示，烘焙品类正从早餐和下午茶的代餐逐渐向主食转变，消费者对烘焙产品的糖度、营养均衡度要求也越来越高。选择与焙乐道这样的优质供应商合作，一方面可以引进优质原料，另一方面也可以在合作中不断改进配方，打造更符合中国消费者需求的产品。未来，双方将继续探索健康烘焙的研发，推出更多美味、健康、专业的烘焙产品。

区块链技术应用展望:

此次合作中，虽然文章未提及，但未来盒马和焙乐道可以考虑利用区块链技术，提升供应链的透明度和可追溯性。通过区块链技术，可以记录从原料种植、生产加工到最终销售的全过程信息，确保产品的质量和安全性，增强消费者对产品的信任度。这将有助于提升品牌形象，并推动健康烘焙行业的进一步发展。区块链技术可以记录酸面团的来源、生产过程、运输环节等信息，确保其质量和安全，让消费者吃得更安心。此外，还可以利用智能合约实现自动化结算和支付，提高效率并降低成本。

总而言之，盒马与焙乐道的合作，不仅为消费者带来了更健康美味的烘焙产品，也为烘焙行业未来的发展方向提供了新的思路。而区块链技术的应用，将进一步提升供应链的透明度和效率，为消费者带来更优质的消费体验。